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浓缩乳酸菌作为一道美食特色。带有蛋白质、乳酸饮料、钙、糖原与糖类与碳水化合物等。具有降低血脂，减肥瘦身，促消化，防止大便干燥等功效。是大家常服用的一种保健饮品。
将一般酸乳中的一部分乳清蛋白粉除去而取得的萃取产品，因其除去乳清蛋白粉的方式 与乳酪相仿，又被称作酸乳乳酪。萃取酸乳呈固态化学物质在24%以上。
浓缩乳酸菌是一种在中东地区地区广泛服食的传统发醇乳制品。它是由传统或现代的专业性将原生态酸乳萃取制成的一种特别的固体乳制品。近几年来消费者对低嘌呤食物越来越有兴趣爱好,因为她们可以降低肥胖症、心梗和糖尿病的发病率。却不知道低嘌呤食物在质构和口感上与传统的的食材的差距特别大,消费者在口感上不易使用。低热量Labneh可以由脱脂乳粉制作,但是体脂率的降低会导致质构降低、口感凸凹不平和乳酸菌发酵酸性；产品的检测标准如流变学、抗压强度和口感会受到比较大伤害。Szczesniak(1987)重视了产品质构对消费者接受度的伤害。因此,生产加工一种高质量的低热量Labneh可能是对传统工业化生产的一大挑戰。人体脂肪替代品已用于乳制品如乳酪和冰淇淋以及非乳制品如切片面包中,以降低体脂率。虽然和乳酪与冰淇淋比照,酸乳的体脂率并沒有很高,但一些人体脂肪替代品也可应用于之中以降低体脂率。
一般来说，饭后30min到2个小时正中间服用酸奶预期效果好。人在一般情形下，胃液的PH值在1—3正中间；空着腹部时，胃液展现出酸碱度，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的成长发育。仅有当肚子里PH值比较高，才可以让酸奶中的乳酸饮料充裕成长发育，有利于身体健康。餐后两小时左右，人的胃液被封闭液，PH值会上升到3—5，此刻喝酸牛奶，对吸收消化之中的营养元素有利。除此之外，倘若在空着腹部状况下常喝酸奶，很容易危害消化系统排空，酸奶中的营养物质还没充足消化吸收就被排出去；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收消化。
