奶啤
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二次发酵奶啤有什么独特的口感和香气?

2023-11-02 03:49:55

二次发酵奶啤具有独特的味道和香气。

首先,二次发酵奶啤口感独特,奶香醇厚,啤酒味淡。这种饮料结合了牛奶和啤酒的特点,既有牛奶的淳朴香气,又有啤酒微微起泡的清爽感。喝在嘴里,牛奶啤酒的碳酸饮料有明显的咕噜声,碳酸饮料也有独特的清爽感。

其次,二次发酵奶啤的香气也不一样。这种饮料中所含的醇类物质主要是苯乙醇和苯甲醇,具有玫瑰、花香和蜂蜜香气;丁酸和乙酸有很强的奶香味;酯类物质有水果和花香;有些醛类物质有杏仁的甜味;有些酮类物质有奶油的香气。此外,二次发酵啤酒还富含草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和乳酸,其中柠檬酸含量 最 高,柠檬酸和乳酸是啤酒的主要香气物质。在这些挥发性风味成分的共同作用下,奶啤酒充满了甜味。

所以,二次发酵奶啤的味道和香气都很独特,是一种结合了牛奶和啤酒特性的饮料。


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